BACCALA’,PEPERONE CRUSCO E CAFFE’ MEDITERRANEO


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Gli Ingredienti della ricetta:

  • 1kg baccalà ammollato
  • 50gr peperone di Senise
  • 1 patata
  • 10gr agar agar (gelatina vegetale di alghe)
  • sale
  • pepe
  • aglio
  • prezzemolo
  • olio extravergine
  • 20gr erbe miste del mediterraneo

 

La preparazione

Tagliare il baccalà in piccoli pezzi, rosolarlo con olio extravergine e aglio, portarlo a cottura e aggiustare con sale e pepe. Aggiungere al baccalà la patata bollita e aspettare che  il tutto si raffreddi, per poi creare un piccolo peperoncino.

Preparare una gelatina con i peperoni cruschi (precedentemente ammollati in acqua fredda) e agar agar . Utilizzare la gelatina calda per glassare il peperoncino di baccalà e guarnire il tutto con purea di patate. Completare con caffè mediterraneo, preparato con erbe utilazzando la moka, come se fosse un vero caffè.

Gustare il tutto!