Il Blog - Pagina 2 di 4 - Taberna del Principe - Sirignano AV


Cena a 4 mani

Una serata dove gli chef ‪Giovanni Arvonio‬ e ‪‎Maurizio De Riggi‬ hanno reso protagonista la ‪nocciola‬.
Un Ringraziamenti speciale va a “Sodano Group” e “Ducato di Chianche” per la partecipazione.

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Gli chef e i piatti di Cenando sotto un cielo diverso al Castello di Lettere

Presso il castello di Lettere si è tenuto “Cenando sotto un cielo diverso“.

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Gli spaghetti “pupetto” ovvero alla Nerano con crema di zucchine e spuma di provolone del Monaco di Giovanni Arvonio

Evento a sostegno dei ragazzi disabili, insieme ad altre associazioni di volontariato che aiutano ragazzi con fragilità psichiche e fisiche. Continua a leggere su Scatti di gusto

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Pomodoro e Basiliche a Cimitile

Basiliche e Pomodoro sono state due serate, che hanno coinvolto il paese di Cimitile, dove momenti di valorizzare e salvaguardia del patrimonio architettonico, con performance di grandi chef e i più goduriosi degli street food, si sono intrecciati senza soluzione di continuità; a incorniciare il tutto le spettacolari Basiliche dei Santi Martiri. Continua a leggere su “Scatti di gusto”

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Lo Chef Arvonio intervistato da Orticalab

L’altra faccia della ristorazione in Irpinia: la rivoluzione del “mandamento” di Chef Arvonio.
Giovanni, giovane cuoco della bassa Irpinia: «Tocca a noi fare qualità ed emanciparci da una ristorazione di scarso livello»

L’intervista completa

Intervista doppia per AssoApi

Tra gli ospiti del I Concorso Nazionale “Miglior Allievo di Enogastronomia – Cucina 2016”, tenutosi ad Avellino il 15 aprile 2016, anche due ex studenti dell’Istituto alberghiero ospitante l’evento.
Lo chef Mirko Balzano (docente corso di cucina AssoAPI) e lo chef Giovanni Arvonio (Taberna del Principe – Sirignano AV) raccontano la passione culinaria nata tra i banchi di scuola. Oggi sono entrambi chef, Mirko è attuale docente del corso di cucina della scuola di formazione professionale AssoAPI e Giovanni Arvonio diplomato ALMA e allievo di Gualtiero Marchesi ha aperto un ristorante tutto suo a Sirignano (AV).

fonte

I ragazzi dell’istituto Vittorio Veneto di Scampia

Sodano Group, nella sua sede di Avella, ha ospitato i ragazzi della 2G,2C,2H dell’istituto Vittorio Veneto Scampia. Noi della Taberna del Principe abbiamo dato la nostra disponibilità per cucinare dei piatti a base di nocciola.

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sodano1Per altre immagini potete andare su Facebook

Ottaviano Food Festival 2016

Ecco alcune immagini della nostra partecipazione all’Ottaviano Food Festival 2016

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Maccheronia riparte da Sirignano e dalla “Taberna del Principe”

Il maccheronico è stato da noi Domenica 10 Aprile

Trionfale ritorno della tradizione maccheronica domenica scorsa in Irpinia: organizzato da Pasquale Castaldo con la benedizione e la partecipazione di Grouchofiore, un folto drappello di soci e simpatizzanti si è dato convegno ad Avella, dove sotto la guida appassionata e competente di Francesca Grassi si è andati alla scoperta dei tesori (spesso sconosciuti, talvolta ingiustamente trascurati) delle chiese di San Giovanni e San Pietro, del convento dell’Annunziata, del Palazzo ducale, dell’anfiteatro e delle tombe romane.
Saziate le esigenze culturali, ci si è poi dedicati a soddisfare quelle enogastronomiche con un pranzo presso la “Taberna del Principe” di Sirignano, locale già insignito dei “4 fiori” maccheronici (che confermo di corsa, con tendenza al rialzo). Qui lo chef e patron Giovanni Arvonio ha proposto un menu indimenticabile per armoniosa e creativa territorialità: affidati alle cure di Sabatino Arvonio (fratello dello chef) e del sommelier Elia Casale, sulla tavolata maccheronica (dopo i pani fatti in casa e i deliziosi amuse-bouche consistenti in chips di riso con confettura di pastenaca e zenzero e polvere di caffè, e tartellette con crema di papaccelle all’aceto, cipolla rossa fermentata e polvere di rapa rossa) sono giunti gli asparagi selvatici su crema morbida di mozzarella, sensazionale “terra” speziata, aria di lemongrass e bottarga (sì, nella storia di Arvonio c’è anche la Sardegna), seguiti dai fagottini ripieni di mousse di vitello e arricchiti da due ingredienti cari a Grouchofiore: il peperone crusco (in salsa) e l’aglio (in spuma). Nei calici, i Lacryma Christi di Michele Romano in giusta progressione: prima il bianco, quindi il rosato. Ma sul secondo di carne è d’obbligo far ruotare nel calice un rosso (sempre Lacryma, sempre Romano) di rara eleganza che si abbinava alla perfezione al succulento brasato servito con topinambur affumicato (tubero noto anche col nome di carciofo di Gerusalemme), carciofo, cipolline borretane (e, per i non carnivori, seppie e piselli in varie preparazioni, anche polvere di baccello).
Il viaggio in una cucina fatta tanto di cuore quanto di intelletto si concludeva con i pre-dessert (cioccolato morbido e camomilla, semifreddo all’avena e confettura di frutti rossi) e con il dessert alle nocciole (irpine, of course) con cioccolato bianco, lavanda, meringa…
Conquistati da tanta bellezza e bontà, i Maccheronici si ripromettevano di realizzare a breve nuove gesta gastro-culturali, di cui riceverete presto notizie anche su questo blog. E infine posavano per l’immancabile foto-ricordo in compagnia degli splendidi anfitrioni e degli altri componenti dello staff (Giuseppe Montuori e Michele Giuliano). L’avventura di Maccheronia continua.

L’articolo originale

Leguminosa 2016

Il nostro chef Giovanni Arvonio ha partecipato Domenica 6 Marzo a Leguminosa 2016, un evento di Slow Food Campania organizzato a Napoli.

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Che cosa è Leguminosa?

Leguminosa si propone come “volano” di sviluppo per un ambito al quale attualmente il mercato è ancora scarsamente interessato. L’evento sensibilizza il concetto della co-produzione e sottolinea il valore di un prodotto come i legumi, ingiustamente sottovalutati e che invece rivestono un ruolo fondamentale nella nostra alimentazione. Obiettivo principale è aiutare a comprendere ed approfondire il legame che c’è tra consumatore, territorio, agricoltura ed ambiente. Un modo nuovo per avvicinare al consumo dei legumi e dunque ad una nuova fruizione, anche, del nostro territorio.

Ecco infine, tutti gli Chef che hanno parteciperanno quest’annoGli chef di Leguminosa 2016

Il pranzo della domenica – Canale 5

Stamattina il nostro chef Giovanni Arvonio è stato a Il pranzo della Domenica su Canale 5 con lo chef Gualtiero Marchesi.
Giovanni Arvonio su Canale5
Giovanni è presente come diplomato ALMA che mostra la preparazione come da manuale delle ricette presentate dalla blogger Federica Costantini.

Il video della puntata


Il video sul sito della Mediaset

Le ricette cucinate dello chef

Paccheri ai peperoni con polpa di pomodoro e aromatiche foglie di basilico
Paccheri ai peperoni

Filetto in crosta di sfoglia. Il filetto è racchiuso in uno scrigno di sfoglia, all’interno di un abbraccio di prosciutto crudo e funghi champignon
Filetto in crosta di sfoglia

La costata di mele. Mele renette, cannella e vaniglia, ma anche panna per rendere tutto un po’ più speciale
Crostata di mele
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Buon pranzo!