Stinco di vitella marchigiana


Il titolo completo della ricetta è: Stinco di vitella marchigiana con gremolada asparagi selvatici e sugo legato alla senape

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Ingredienti per 4 persone

  • 1 stinco
  • 100 gr sedano
  • 100 gr carote
  • 50 gr cipolla
  • 150 ml vino bianco
  • Aglio
  • Buccia di un limone
  • 250 gr asparagi selvatici
  • Prezzemolo
  • Erbe aromatiche
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

Cuocere lo stinco in casseruola con sedano,carote ,cipolla ,aglio sale, pepe erbette e sfumare con un po di vino bianco.
Preparare la gremolada con sedano aglio carota buccia di limone sale pepe prezzemolo e vino bianco.
Lavare e sbollentare gli asparagi.
Formare una terrina con lo stinco ottenere dei cubi e arrostire in padella.
Legare il sugo di cottura precedentemente sgrassato con la senape.
Servire il cubo di stinco con la gremolada gli asparagi e il sugo legato ultimare con olio evo.