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Spaghetto freddo alla Nerano

La ricetta è stata pubblicata su Chef&Meitre

Ingredienti per 4 Persone

  • 360 g spaghetti
  • 500 g zucchine
  • 80 g provolone del monaco
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • 30 g di basilico
  • 250 ml di acqua
  • 10 g agar agar

Procedimento

Tagliare 250 gr di zucchine a rondelle e friggerle. Le rimanenti farle brasare con un filo d’olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio. Mischiare le due parti e ottenere una crema omogenea, aggiustare di sale e pepe. Lasciarla raffreddare.
Mettere il basilico in infusione nell’acqua, filtrare, aggiungere l’agar agar . Lasciarla cucinare per 3 minuti, ottenere il caviale mediante siringa priva di ago. Cuocere la pasta, raffreddare in acqua e ghiaccio, scolare e condire con crema preparata in precedenza.
Ottenere degli spaghetti di zucchine ed aggiungerli alla pasta.
Impiattare e guarnire con provolone del monaco, basilico fresco, caviale di basilico, olio extravergine di oliva.
Servire freddo.

BACCALA’,PEPERONE CRUSCO E CAFFE’ MEDITERRANEO

Gli Ingredienti della ricetta:

  • 1kg baccalà ammollato
  • 50gr peperone di Senise
  • 1 patata
  • 10gr agar agar (gelatina vegetale di alghe)
  • sale
  • pepe
  • aglio
  • prezzemolo
  • olio extravergine
  • 20gr erbe miste del mediterraneo

 

La preparazione

Tagliare il baccalà in piccoli pezzi, rosolarlo con olio extravergine e aglio, portarlo a cottura e aggiustare con sale e pepe. Aggiungere al baccalà la patata bollita e aspettare che  il tutto si raffreddi, per poi creare un piccolo peperoncino.

Preparare una gelatina con i peperoni cruschi (precedentemente ammollati in acqua fredda) e agar agar . Utilizzare la gelatina calda per glassare il peperoncino di baccalà e guarnire il tutto con purea di patate. Completare con caffè mediterraneo, preparato con erbe utilazzando la moka, come se fosse un vero caffè.

Gustare il tutto!

 

 

Melenza, Conciato Romano e Tamarindo

L’avvocato gourmet Sergio Sbarra è tornato a trovarci alla Tarberna per girare una video-ricetta: oggi mostriamo come si cucina la Melenza, Conciato Romano e Tamarindo, ovviamente il conciato è quello dell’Agriturismo Le Campestre.